Types of Salt: என்னயா சொல்றீங்க..! உப்பில் இத்தனை வகையா? உணவை சுவையாக்க சிறந்தது எது?

Types of Salt: உப்பில் உள்ள பல்வேறு வகைகள் மற்றும் அதன் பயன்கள் குறித்து இந்த தொகுப்பில் அறியலாம்.

உப்பு வகைகள்

Source : Freepik

Types of Salt: எந்த உப்பு வகை எதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது? உணவுக்கு எது சிறந்தது என கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உப்பின் முக்கியத்துவம்:

 சமையலில் உப்பு எவ்வளவு முக்கியம் என்று சொல்ல வேண்டியதில்லை. அதனால் தான் உப்பில்லா பண்டம் குப்பையில் என்கிறார்கள். உப்பு நல்ல சுவையைக் கொடுத்தாலும், அதை அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளக் கூடாது என்பது மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்தல். மேலும், சிலர் வழக்கமான உப்புக்கு பதிலாக இளஞ்சிவப்பு உப்பை விரும்புகிறார்கள். அந்த வகையில் வேறு வித்தியாசமான உப்புகள் ஏதேனும் உள்ளனவா? அவற்றின் நன்மைகள் என்ன என்பதை இப்போது பார்க்கலாம்.  

உப்பு வகைகள்:

1. கோஷர் உப்பு: கோஷர் உப்பு குறைவாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. எனவே இது தூய சோடியம் குளோரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும், இது அயனியாக்கம் செய்யப்படவில்லை. எனவே உணவுகளை சுவையூட்ட சேர்ப்பது நல்லது என்று கூறப்படுகிறது. அதாவது உணவை சேமித்து வைப்பது நல்லது. ஆனால் அதை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தக்கூடாது. 

2. டேபிள் உப்பு: டேபிள் சால்ட் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் உப்புகளில் ஒன்றாகும். இது சரியான உப்பு என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இது இயற்கை உப்பு அல்ல. இந்த உப்பு பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதில் கனிமங்கள் இல்லை. ஆனால் இதில் அயோடின் மற்றும் ஆன்டிகேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் உள்ளன. இது சுரங்க வைப்புகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இது சுவையூட்டும், சமையல் மற்றும் பேக்கிங் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

3. கடல் உப்பு: கடல் நீரை ஆவியாக்கி இந்த உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது டேபிள் உப்பை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இந்த உப்பில் தாதுக்கள் உள்ளன. இது உணவுக்கு நல்ல சுவையைத் தரும். மற்ற உப்புகளை விட சிறந்ததாகும். 

4. இளஞ்சிவப்பு உப்பு: இந்த உப்பு இமயமலைக்கு அருகில் உள்ள பகுதிகளில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது. இதில் சோடியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தனிமங்கள் உள்ளன. டேபிள் உப்பை விட இளஞ்சிவப்பு உப்பு அதிக உவர்ப்பு கொண்டது. எனவே, சமையலுக்கு குறைந்த அளவில் பயன்படுத்தினாலே போதுமானது. இதனை சாஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம். இளஞ்சிவப்பு உப்பு அனைத்து வகையான சமையலுக்கும் நல்லது என்றும் கூறப்படுகிறது. 

5. சிவப்பு உப்பு : சிவப்பு உப்பு அலியா உப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஹவாய் தீவில் இருந்து எரிமலை களிமண்ணால் ஆனது. இது 80க்கும் மேற்பட்ட கனிமங்களால் நிரம்பியுள்ளது. மேலும் இதில் இரும்பு ஆக்சைடு அதிகம் உள்ளது. இந்த மிதமான உப்புத்தன்மையுடன்,  ஒரு மென்மையான சுவையை அளிக்கிறது. இறைச்சி, மீன், மசாலா போன்றவற்றை சேமிக்க உதவுகிறது. அதுமட்டுமின்றி உணவுகளுக்கு நிறத்தை கொடுக்கிறது. நல்ல வாசனையையும் தருகிறது. இது வறுக்கவும் சமையலில் சிறந்த தேர்வாக உள்ளது.

6. கருப்பு உப்பு : கருப்பு உப்பு இமயமலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அங்கு எரிமலை பாறையில் இருந்து ஒரு வகை பாறை உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பில் இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் உள்ளது. இது ஒரு கடுமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. எனவே குறைந்த அளவுகளில் பயன்படுத்த வேண்டும். இது கறிகள், மசாலா உணவுகள், ஊறுகாய் மற்றும் சாலட்களுக்கு நல்ல சுவையைத் தரும். 

7. சுவையான உப்பு : Flayward உப்பில் மசாலா தூள் மற்றும் மூலிகைகள் நிறைந்துள்ளது. இவை உணவின் சுவையை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. உங்கள் உணவை மசாலாப் படுத்த விரும்பும் போது இந்த வகை உப்பை நீங்கள் முயற்சிக்கலாம். இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கும் இது நல்லது என்று கூறப்படுகிறது. 

பயன்படுத்தப்படும் வகைகளில் ஃப்ளூர் டி செல், செல்டிக் கடல் உப்பு, செதில் உப்பு, கருப்பு எரிமலை உப்பு, புகைபிடித்த உப்பு ஆகியவை அடங்கும். அவை சமையலுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உங்களுக்குப் பிடித்த உணவை சுவைத்து உண்டு மகிழ்ந்திட உங்களுக்குப் பிடித்த உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். ஆனால் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்த உப்பை உட்கொள்வது நல்லது. எதுவாக இருந்தாலும் சரி. எனவே நிபுணர்களின் ஆலோசனைக்குப் பிறகு உப்பு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.