மண்ணுக்குள் ஒளிந்திருக்கும் இயற்கை குளிர்சாதனப் பெட்டி: ஈரமணலில் காய்கறிகளைச் சேமிப்பதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்!

முற்றிலும் பூஜ்ஜிய மின்சாரப் பயன்பாடு.சுவை மாறாது: பிரட்ஜில் வைக்கும் போது காய்கறிகளின் இயல்பான சுவை மாறுபட வாய்ப்புள்ளது, ஆனால் மணல் சேமிப்பில் அதன் சுவையும் சத்தும் அப்படியே இருக்கும்.

இயற்கையான முறையில் காய்கறிகளை பாதுகாக்கும் முறை

Source : Abpnadu Original

தஞ்சாவூர்: நவீன தொழில்நுட்பங்கள் இல்லாத காலத்திலும், நம் முன்னோர்கள் காய்கறிகளை நீண்ட நாட்கள் புத்தம் புதியதாக வைத்திருக்க ஒரு எளிய ஆனால் அற்புதமான இயற்கை முறையைப் பயன்படுத்தினர். அதுதான் "ஈர மணல் சேமிப்பு முறை".மின்சாரம் இல்லாமல், எவ்வித ரசாயனமும் இன்றி, ஈர மணலில் காய்கறிகளைப் புதைத்து வைக்கும் போது அவை எப்படி கெட்டுப்போகாமல் இருக்கின்றன? அதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல் உண்மைகளைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம்.

ஈர மணலில் காய்கறிகள் எத்தனை நாட்கள் வரை தாங்கும்?

காய்கறிகளின் தன்மையைப் பொறுத்து அவை கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் நாட்களின் அளவு மாறுபடும்.
கிழங்கு வகை காய்கறிகள்: (கேரட், பீட்ரூட், முள்ளங்கி, இஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு): இவை 30 நாட்கள் முதல் 90 நாட்கள் (1-3 மாதங்கள்) வரை சுருக்கங்கள் ஏதுமின்றி, தோண்டி எடுத்தது போல புத்தம் புதியதாக இருக்கும். மற்ற காய்கறிகள் (கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய், எலுமிச்சை): இவை 7 நாட்கள் முதல் 15 நாட்கள் வரை தங்களின் ஈரப்பதம் மாறாமல் பிரஷ்ஷாக இருக்கும். இதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல் என்ன? ஈர மணல் ஒரு இயற்கையான குளிர்சாதனப் பெட்டி (Natural Refrigerator) போல செயல்படுகிறது. இதன் பின் மூன்று முக்கியமான அறிவியல் காரணங்கள் உள்ளன.

1. ஆவியாதல் மூலம் குளிரூட்டுதல் (Evaporative Cooling): ஈர மணலில் உள்ள நீர்ச்சத்து தொடர்ந்து காற்றில் ஆவியாகிக் கொண்டே இருக்கும். நீர் ஆவியாகும் போது, அது சுற்றியுள்ள வெப்பத்தை உறிஞ்சிக் கொள்கிறது. இதனால் மணலுக்குள் இருக்கும் வெப்பநிலை, வெளிபுற வெப்பநிலையை விட குறைவாகவே இருக்கும். இந்த குளுமையான சூழல் காய்கறிகள் அழுகுவதைத் தடுக்கிறது.

2. ஈரப்பதக் கட்டுப்பாடு (Moisture Regulation): காய்கறிகள் காற்றில் திறந்திருக்கும் போது, அவற்றில் உள்ள நீர்ச்சத்து விரைவாக ஆவியாகி (Transpiration), அவை சுருங்கி வாடிவிடுகின்றன. ஆனால் ஈர மணல் காய்கறிகளைச் சுற்றி எப்போதும் ஒரு நிலையான ஈரப்பதத்தை (Humidity) தக்க வைக்கிறது. இது காய்கறிகளில் உள்ள நீர்ச்சத்து வெளியேறாமல் தடுத்து, அவற்றை எப்போதும் மொறுமொறுவென்று (Crisp) வைத்திருக்க உதவுகிறது.

3. ஆக்சிஜன் அளவு குறைதல் (Controlled Respiration): பறித்த பிறகும் காய்கறிகள் தொடர்ந்து சுவாசித்துக் கொண்டே இருக்கும் (Respiration). காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனைப் பயன்படுத்தி அவை தங்களின் சத்துக்களை இழக்கும். 

மணலுக்குள் புதைத்து வைக்கும் போது, அவற்றுக்குக் கிடைக்கும் ஆக்சிஜன் அளவு பெருமளவு குறைக்கப்படுகிறது. இதனால் காய்கறிகளின் "முதுமையடையும் செயல்முறை" (Aging Process) மந்தமாகி, அவை நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் நீடிக்கின்றன.

மணலில் காய்கறிகளைச் சேமிப்பது எப்படி? 

1: ஒரு மரப்பெட்டி அல்லது பிளாஸ்டிக் தொட்டியை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
2: அதன் அடியில் 2-3 இன்ச் அளவிற்கு லேசான ஈரப்பதமுள்ள சுத்தமான மணலைப் பரப்பவும் (மணல் அதிகமாக நனைந்திருக்கக் கூடாது, பொலபொலவென்று இருக்க வேண்டும்).
3: காய்கறிகளின் இலைப்பகுதிகளை வெட்டிவிட்டு, ஒன்றை ஒன்று தொடாதவாறு மணல் மீது அடுக்கவும்.
4: அதன் மேல் மீண்டும் மணல் கொண்டு முழுமையாக மூடவும். தேவைப்பட்டால் சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை லேசாக நீர் தெளிக்கலாம். 

முக்கிய நன்மைகள்

மின்சாரச் செலவு இல்லை: முற்றிலும் பூஜ்ஜிய மின்சாரப் பயன்பாடு.சுவை மாறாது: பிரட்ஜில் வைக்கும் போது காய்கறிகளின் இயல்பான சுவை மாறுபட வாய்ப்புள்ளது, ஆனால் மணல் சேமிப்பில் அதன் சுவையும் சத்தும் அப்படியே இருக்கும்.

சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தது: கார்பன் உமிழ்வு இல்லாத முற்றிலும் இயற்கையான முறை.நவீன பிரிட்ஜ்கள் தரும் செயற்கைக் குளிர்ச்சியை விட, மண்ணின் இயற்கையான குளிர்ச்சி காய்கறிகளை நீண்ட நாள் ஆரோக்கியமாக வைக்கிறது என்பதே உண்மை!