Food: சூடான, சுவையான மொறு, மொறு மிளகாய் பஜ்ஜி...! எப்படி செய்வது?

ஸ்நாக்ஸ் என்றால் போதும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை வேண்டாம் என்று யாருமே சொல்லமாட்டோம். அதிலும் லாக்டவுன் சமயத்தில் வீட்டில் முடங்கி கிடந்த நேரத்தில் ஸ்நாக்ஸ் என்ன செய்வது?  என்று கூகுளில் தேடாத ஆட்கள் இருக்கவே முடியாது.

மிளகாய் பஜ்ஜி:

இதற்காக பெரும் நேரத்தைக்கூட நாம் செலவழித்திருப்போம். குறிப்பாக பஜ்ஜி போண்டா பிடித்த நம்மூர் மக்களுக்கு அதனை எளிதில் செய்யும் வழிவகைகள் என்றால் கூடுதல் சுவாரசியத்துடன் படிப்பார்கள். நம்மால் என்றைக்குமே ‘நோ’ சொல்ல முடியாத ஸ்நாக்ஸில் ஒன்றான மிளகாய் பஜ்ஜியை உடனடியாக 30 நிமிடங்களில் மொறுமொறுவெனச் செய்வது எப்படி? தெரிந்துகொள்வோம்....

இந்த செய்முறையில் இரண்டு பகுதிகள் உள்ளன: ஒன்று ஸ்டஃபிங் தயாரித்தல் மற்றோன்று அதனை பஜ்ஜியாக செய்தல். இந்த பஜ்ஜிகளை செய்ய நீங்கள் பாவ்நாக்ரி மிளகாய் அல்லது புல்ஹார்ன் மிளகாய் போன்ற பெரிய, அடர்த்தியான மிளகாய் ரகங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இவை சாதாரணமாக மார்க்கெட்டிலேயே கிடைக்கும். சிறிய பச்சை மிளகாயைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றில் ஸ்டஃபிங் செய்ய முடியாது. 

ஸ்டஃபிங் செய்ய, புளி, கொத்தமல்லி தூள்,துருவிய தேங்காய், பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் பிரவுன் சுகர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைக்கவும்.அதை தடிமனான பேஸ்ட் போன்ற பதத்துக்குக் கொண்டு வரவும். 

பஜ்ஜி செய்ய மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி, விதைகளை அகற்றவும். குறைந்த தீயில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து இந்த மிளகாய்கள் மென்மையாகும் வரை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அந்தத் தண்ணீரை வெளியேற்றவும். மிளகாயில் ஸ்டஃபிங் பேஸ்ட்டை திணித்து, பின்னர் முழு மிளகாயையும் கடலைமாவில் தோய்த்து எடுக்கவும். மிளகாயை பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாக எண்ணெயில் வறுக்கவும். சூடாக எடுத்து அந்த பஜ்ஜிகளின் மேல் சிறிது சாட் மசாலா அல்லது மிளகாய்த் தூள் தூவிப் பரிமாறவும்.

பரிமாறும்போது சிலர் வெங்காயத்தைத் தூவித் தருவார்கள். அதற்குக் கூடுதல் டேஸ்டை சேர்க்க விரும்பினால், எலுமிச்சை சாறு மேலே பிழிந்து, பிற மசாலாப் பொருட்களை மேலே தூவித் தரலாம்...சாப்பிட மிகச் சுவையானதாக இருக்கும்.

மிளகாயில் மற்றொரு ரெசிபி

தென்னிந்தியாவின் ஒவ்வொரு இடமும் ஒவ்வொரு வகையில் சிறந்தவை. கேரளா, செட்டிநாடு, கொங்கு நாடு, தமிழ்நாடு சமையல் என் பல உண்டு. அதே போல ஆந்திர பிரதேசத்தின் தெருக்களில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு மிளகாய் முட்டை பொரியல் எப்படி தயார் செய்வது என்பதை பற்றி பார்க்கலாம்.