நெய் பாயாசம்.. நெய் அப்பம்.. நெய் வடை.. சுவையாக செய்து அசத்துவது ரொம்ப ஈசி..!

ஓணம் போன்ற அண்டை மாநில பண்டிகைகளுக்கு நமக்கு நண்பர்கள் இருந்தால் ஒருவேளை இதுபோன்ற உணவுகள் கிடைக்கலாம். இல்லை என்றாலும் நாமே பாரம்பரிய முறைப்படி செய்யலாம்.

நெய் வடை, நெய் அப்பம், நெய் பாயாசம்,

நம் நாட்டில் கொண்டாடப்படும் விழாக்களின் சுவாரஸ்யமே அந்த சீசன் உணவுகள் தான். ஒவ்வொரு பண்டிகையும் அதற்கென தனித்துவமான உணவுகளை கொண்டுள்ளன. அந்த உணவுகள் மகிழ்ச்சியையும் உடன் கொண்டு வருகின்றன. ஆனால் ஓணம் போன்ற அண்டை மாநில பண்டிகைகளுக்கு நமக்கு நண்பர்கள் இருந்தால் ஒருவேளை இதுபோன்ற உணவுகள் கிடைக்கலாம். இல்லை என்றாலும் நாமே பாரம்பரிய முறைப்படி செய்யலாம். இந்த சில டிஷ்களை செய்து சுவையுங்கள்.

நெய் அப்பம்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை அரிசி - 1 கப்

ஆல் பர்பஸ் மாவு - ¼ கப்

பொடித்த வெல்லம் - ½ கப்

வாழைப்பழம் - 1

ஏலக்காய் தூள் - ¼ தேக்கரண்டி

காய்ந்த இஞ்சி தூள் - 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

கருப்பு எள் - 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)

மெல்லியதாக நறுக்கிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (விரும்பினால்)

நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சமையல் எண்ணெய் - வறுக்க

உப்பு - 1 சிட்டிகை

செய்முறை

• அரிசியைக் கழுவி 3 கப் தண்ணீரில் குறைந்தது 5 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். (அரிசியை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, மறுநாள் காலையில் அரைத்து, அன்று இரவு நெய்யப்பம் செய்வது நல்லது.)
• வெல்லத்தை நசுக்கி 1/2 கப் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். அசுத்தங்களை அகற்ற சிரப்பை வடிகட்டவும்.
• அதனை ஓரமாக வைத்து, குளிரவிடவும்.
• ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யை எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• மெல்லியதாக நறுக்கிய தேங்காய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதை ஓரமாக வைத்து குளிரவிடவும்.
• அரிசியை நன்கு வடிகட்டி வெல்லப் பாகு சேர்த்து மிக்சியில் அறைக்கவும். (தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்)
• மிக்சியில் வாழைப்பழத்தை தோலுரித்து, நன்கு பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
• மசித்த வாழைப்பழம் மற்றும் அரைத்த கலவையை, ஆல் பர்பஸ் மாவு, ஏலக்காய் தூள், உலர் இஞ்சி தூள், எள், வறுத்த தேங்காய் துண்டுகள், நெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து இட்லி மாவு போல பிசையவும்.
• தேவையான அளவு தண்ணீர் சிறிய அளவில் சேர்க்கலாம்.
• மாவை குறைந்தபட்சம் 4-5 மணி நேரம் வெளியில் வைத்து புளிக்க விடவும்.
• சமையல் எண்ணெயை அதிக தீயில் வைத்து, பொரிப்பதற்குச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், மிதமான தீயாக மாற்றி, ஒரு கரண்டி நிறைய மாவை எண்ணெயில் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
• அது முடிந்ததும், அதிகப்படியான எண்ணெயைப் போக்க காகித துண்டில் அவற்றை வைத்து வடிகட்டவும். இப்படியாக எல்லா மாவையும் வறுத்து மேலும் நெய்யப்பங்களை செய்யவும்.

நெய்வடை

தேவையான பொருட்கள்

பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி

சமையல் சோடா - ஒரு சிட்டிகைக்கு கால் டீஸ்பூன் குறைவாக

வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், 

நெய் - கால் கப்பிற்கு அதிகமாக

தயிர் - 3 டீஸ்பூன்

சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்

முட்டை - 1

பால் - பிசைவதற்குத் தேவைப்பட்டால் மட்டும் பயன்படுத்தவும்

எண்ணெய் / நெய் - வறுக்க

சுகர் சிரப் செய்ய

சர்க்கரை - 2 கப்

தண்ணீர் - 1 கப்

எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன்

ஏலக்காய் தூள் - ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை

• ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஆல் பர்பஸ் மாவு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். சேர்ப்பதற்கு முன் முதலில் அவற்றை நன்றாக சலித்திருக்க வேண்டும்.
• இதனுடன் வெண்ணெயை உருக்கி சேர்த்து, விரல் நுனியால் நன்கு கலக்கவும்.
• இதனுடன் நெய்யைச் சேர்த்து பின்னர், பிரட்தூள்களையும் அதில் சேர்க்கவும். அவற்றை நன்கு கலக்க வேண்டும்.
• இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டை, தயிர் மற்றும் சர்க்கரையை நன்கு கலக்கவும்.
• மிகவும் மென்மையான மாவை உருவாக்க, படிப்படியாக இந்த முட்டை கலவையை மாவு கலவையில் சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.
• முடிந்ததும், அரை மணி நேரம், மூடி வைக்கவும்.
• இந்த இடைப்பட்ட காலத்தில் சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சூடாக்கி கொதிக்க விடவும்.
• ஏலக்காய் தூள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்த பிறகு, தீயை அணைக்கவும்.
• 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சிறிய நான்ஸ்டிக் வாணலியை சூடாக்கவும்.
• வழக்கமான பாத்திரத்தை விட, நான்ஸ்டிக் பான் சிறந்தது. அது சூடாகும்போது, FLAME ஐக் குறைக்கவும்.
• இந்த மென்மையான மாவிலிருந்து சிறிய உருண்டைகளை உருவாக்கவும்.
• நடுவில் ஒரு துளையை உருவாக்கி மெதுவாக தட்டவும்.
• ஒவ்வொன்றாக செய்து, எண்ணெயில் விடவும்.
• தேவையான அளவு போட்டு வறுத்துவிட்டு பின்னர் அடுத்த செட்டை போடவும். இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திருப்பி போடவேண்டும்.
• மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சூடான கடாயில் வறுக்க வேண்டாம்.
• வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் ஐந்து நிமிடங்கள் வைக்கவேண்டும், அடுத்த தொகுதி வறுத்து வரும் வரை வைக்கலாம்.
• சர்க்கரை பாகு குளிர்ந்திருந்தால் ஒரு நிமிடம் மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம்.
• பாகில் இருந்து எடுத்து, ஆற விட வேண்டும். உடனே சாப்பிட்டால், வெளிப்புற பகுதி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஆனால் குளிர்ந்த பிறகு, மேலோடு க்ரிஸ்பியாக மாறும். உட்புறம் மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் மாறும்.

நெய் பாயசம்

தேவையான பொருட்கள்

1/2 கப் சிவப்பரிசி

4 டீஸ்பூன் நெய்

1 கப் வெல்லம்

3 கப் தண்ணீர்

1/4 கப் துருவிய தேங்காய்

1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்

காய்ந்த இஞ்சி தூள் ஒரு சிறிய சிட்டிகை

7 முந்திரி உடைத்தது

செய்முறை

• வெல்லத்தை நன்கு நசுக்கி, வெதுவெதுப்பான நீரில் முழுவதுமாக மூழ்கும் வரை ஊற வைக்கவும்.
• பின்னர் ஓரளவு பாகு தன்மைக்கு வரும் வரை அதை சூடாக்கி வடிகட்டி ஒதுக்கி வைத்து ஆறவிடவும்.
• அரிசியை அளந்து நன்கு கழுவிய பின் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். அதில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• சிம்மிற்கு கொஞ்சம் அதிகமாக அடுப்பை வைத்து, குறைந்தது ஐந்து விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.
• வெல்லப் பாகை அளந்து சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கிய பின்னர் அரிசி மற்றும் வெல்லம் சிரப்பை ஒன்றாக சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
• இப்போது துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து இரண்டு நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, படிப்படியாக நெய்யைச் சேர்க்கவும்.
• பாயாசம் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெறும்வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
• முந்திரி, ஏலக்காய்த் தூள், காய்ந்த இஞ்சித் தூள் சேர்த்த பிறகு அணைக்கவும்.