நாவில் உமிழ்நீர் ஊறும் ‘மாம்பழ புட்டு’ செய்முறை!

புட்டு மேக்கர் அல்லது புட்டுக் குழாயில் முதலில் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய்க் கலவையைப் போடவும். அதற்கு மேல் இரண்டு அல்லது மூன்று ஸ்பூன் மாம்பழப் புட்டு மாவைக் கொட்டவும்.

சுவை மிகுந்த மாம்பழ புட்டு

Source : Abpnadu Original

சென்னை: தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் புட்டுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. வழக்கமாக நாம் அரிசிப் புட்டு, ராகிப் புட்டு, கம்புப் புட்டு எனச் சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், இப்போது மாம்பழ சீசன் உச்சத்தில் இருப்பதால், சந்தைகளில் விதவிதமான மாம்பழங்கள் மலிவாகக் கிடைக்கின்றன. இந்த சீசனை இன்னும் இனிமையாக்க, மாம்பழத்தை வைத்து வித்தியாசமான, சுவையான 'மாம்பழ புட்டு' எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான பலகாரத்தைச் செய்ய பெரிய அளவில் பொருட்கள் தேவையில்லை. உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் எளிமையான பொருட்களே போதுமானது:

புட்டு மாவு (அரிசி மாவு): 2 கப்
நன்றாகப் பழுத்த மாம்பழம்: 2 (நன்கு அரைத்த விழுது - 1 கப்)
துருவிய தேங்காய்: 1 கப்
சர்க்கரை அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை: 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி (தேவைக்கேற்ப)
ஏலக்காய்த் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
நெய்: 1 தேக்கரண்டி
உப்பு: ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை விளக்கம்:

மாம்பழ விழுது தயாரித்தல்

முதலில் மாம்பழங்களின் தோலை நீக்கி, சதைப்பற்றை மட்டும் தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும். அதை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்காமல் நைஸான விழுதாக (Mango Puree) அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மாவை ஈரப்பதமாக்குதல்

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் புட்டு மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். வழக்கமாக புட்டு செய்ய நாம் தண்ணீரைத் தெளிப்போம். ஆனால், இந்த மாம்பழ புட்டுக்கு தண்ணீருக்குப் பதிலாக நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மாம்பழ விழுதைச் சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். மாவைக் கட்டிகள் இல்லாமல், உதிரி உதிரியாகவும் அதே சமயம் கையில் பிடித்தால் பிடிபடும் பதத்திற்கும் பிசைந்து கொள்ளவும்.

தேங்காய்க் கலவை

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரையைச் சேர்த்து லேசாகக் கலந்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். மாம்பழத்திலேயே இனிப்பு இருக்கும் என்பதால் சர்க்கரையை அளவாகச் சேர்க்கவும்.

புட்டுக் குழாயில் நிரப்புதல்

புட்டு மேக்கர் அல்லது புட்டுக் குழாயில் முதலில் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய்க் கலவையைப் போடவும். அதற்கு மேல் இரண்டு அல்லது மூன்று ஸ்பூன் மாம்பழப் புட்டு மாவைக் கொட்டவும். மீண்டும் தேங்காய், மீண்டும் மாவு என மாறி மாறி லேயர்களாக நிரப்பவும். இறுதியாக மேலே தேங்காய் துருவலோடு முடிக்கவும்.

மிதமான தீயில் வேக வைத்தல்

புட்டுக் குடத்திலோ அல்லது இட்லி பாத்திரத்திலோ தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் மேல் புட்டுக் குழாயை வைத்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேக வைக்கவும். புட்டின் நறுமணமும் மாம்பழத்தின் வாசமும் இணைந்து வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

மாம்பழத்தில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் சி அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. இது நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிப்பதோடு, செரிமானத்திற்கும் நல்லது. ஆவியில் வேக வைக்கப்படுவதால் இந்த உணவு உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. குழந்தைகளுக்கு மாம்பழத்தை அப்படியே கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, இப்படிப் புட்டாகச் செய்து கொடுத்தால் தட்டே காலியாகிவிடும்.

சூடான மாம்பழப் புட்டின் மேலே ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, கூடுதலாகச் சில மாம்பழத் துண்டுகளைச் சேர்த்துப் பரிமாறினால் அதன் சுவை சொர்க்கமாக இருக்கும். இந்த கோடை கால மாலை நேரத்திற்கு இது ஒரு கச்சிதமான பலகாரம். நீங்களும் உடனே உங்கள் வீட்டில் இதைச் செய்து பார்த்து அசத்துங்கள்!