முகலாய பேரரசர்களால் ருசிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி, மசாலா மற்றும் இறைச்சியின் துண்டுகள் வறுத்த வெங்காயம், சுல்தானாக்கள் மற்றும் பாதாம் போன்ற உலர் பழங்கள் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி, பின்னர் ஒன்றாகச் சமைத்து, மிகவும் நறுமணமிக்க சிறப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
முகலாய் சமையலில், நெய்யில் வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகளால் ஆனது, ரோஜா மற்றும் ஏலக்காய் வாசனையுள்ள சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதில் நறுமணம், கிரீமி, இனிப்பு, கெட்டியான பாலுடன் (அ.கா. ரப்தி) அயல்நாட்டு குங்குமப்பூவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.
மெதுவாக சமைத்த ஆட்டிறைச்சி மற்றும் எண்ணற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய சுவையான மென்மையான மாவு அடிப்படையிலான சடீவ் . பாரம்பரியமாக நிஹாரி இரவு முழுவதும் சமைக்கப்பட்டு, காலை பிரார்த்தனைக்குப் பிறகு காலை உணவாக டெல்லியின் முகலாய மன்னர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது.
பாரம்பரியமாக ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் முதன்மையாக அல்கனெட் பூ (அல்லது வேர்) மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய் ஆகியவற்றால் வண்ணம் மற்றும் சுவையூட்டப்பட்டது. காஷ்மீரி உணவு வகைகளில் இதுவும் ஒன்று.
அரைத்த ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மொகலாய் சுவையாகும். இது ஒரு சுவையான மற்றும் மிதமான காரமான உணவாகும், இது நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் சுவைகள் கொண்டது.
எலும்பில்லாத கோழி மார்பகத்தைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அடுப்பில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு தயிர், கிரீம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ஜூசி கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பச்சை சட்னியுடன் சுவையாக இருக்கும்.
முகலாய சாம்ராஜ்ஜியத்தின் போது வங்காள சமையலில் நுழைந்த முகலாய் சமையல் வகைகளில் ஒன்று முகலாய் பராத்தா. முகலாய பேரரசர் ஜஹாங்கீர் ஆட்சியின் போது முகலாய் பராத்தா தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது.
முகலாய் செய்முறையாகும், இது மட்டன் கீமா மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளின் கலவையாகும். உங்கள் வீட்டு விருந்துகளின் போது நீங்கள் செய்யலாம்.
கலூட்டி என்றால் 'மென்மையானது', மோதி புலாவ்வை உருவாக்கிய ஹாஜி முகமது ஃபக்ர்-இ-ஆலம் சாஹேப் தான் முதல் கலாவுட்டி கபாப்பை உருவாக்கி, இந்த கிரீமி, பட்டு போன்ற, வாயில் நீர் ஊற வைக்கும் சுவையான உணவை நீதிமன்றத்திற்கு வழங்கியதாக நம்பப்படுகிறது.
‘முகலாய் உணவு வகைகளில்’ எனக்குப் பிடித்த ரெசிபிகளில் ஒன்று. இது ஒரு வார இறுதி ப்ருஞ்சிற்கு ஏற்றது.