இரும்பு வாணலிகள் மற்றும் கடாய்கள் பல தசாப்தங்களாக வீடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. நீடித்துழைப்பது மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக பயன்படுவதாக நம்பப்படுகிறது
இரும்பு பாத்திரத்தில் சமைத்த உணவு ஆரோக்கியமானது என்று நம்பப்படுகிறது. ஏனெனில் சமையலின் போது சிறிய அளவிலான இரும்பு இயற்கையாகவே உணவில் கலக்கிறது. தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் போது உணவை மிகவும் சத்தாக மாற்றுகிறது.
இரும்புச்சத்து குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு, இரும்பு கடாயில் காய்கறிகளை சமைப்பது நன்மை பயக்கும். இது சப்ளிமெண்ட்ஸ் இல்லாமல் இயற்கையாகவே இரும்புச்சத்தை அதிகரிக்க உதவும்.
இரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் சீராக வெப்பமடைகின்றன மற்றும் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அதாவது காய்கறிகள் குறைந்த எண்ணெயில் சரியாக வேகும்.
இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் சீரான வெப்ப விநியோகத்தின் காரணமாக சிறந்த அமைப்பைப் பெறுகின்றன மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
இரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் பல நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும் சில காய்கறிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். அமிலத்தன்மை கொண்ட அல்லது வினைபுரியும் காய்கறிகளை இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைப்பது சுவை மற்றும் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
அமிலத்தன்மை கொண்ட காய்கறிகளும் இரும்பும் வினைபுரிவதால் கசப்பு மற்றும் உலோக சுவை ஏற்படலாம். இது சமைத்த உணவின் தோற்றத்தையும் பாதிக்கலாம்.
பசலைக்கீரையில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது இரும்பு சமையல் பாத்திரங்களுடன் வினைபுரிகிறது. இந்த எதிர்வினை நிறத்தை மாற்றும் மற்றும் காய்கறியின் ஒட்டுமொத்த சுவையை குறைக்கும். இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைக்கும்போது, பசலைக்கீரை கருமையாகவும், கசப்பான சுவையையும் பெறக்கூடும், இது பசியை குறைக்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ரீதியாக பயனற்றதாக ஆக்குகிறது.
பீட்ரூட் இரும்பு பாத்திரங்களுடன் வினைபுரியும், இதன் காரணமாக நிறம் மாறுதல் மற்றும் சுவையில் மாற்றம் ஏற்படும். இதை துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது வினைபுரியாத பாத்திரங்களில் சமைப்பது நல்லது.
கத்தரிக்காயில் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை கொண்ட சேர்மங்கள் உள்ளன. இவை இரும்பு பாத்திரங்களுடன் வினைபுரியும். இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைக்கும்போது, இந்த அமிலங்கள் ஒரு வேதியியல் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தலாம்.