கீறிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மாங்காய் தூள், வெந்தயம் சேர்த்து இந்த காரமான பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ராஜஸ்தான் மற்றும் மகாராஷ்ட்ராவில் பிரபலம்.
ஆந்திராவின் அடையாளமாக இந்த கோங்குரா ஊறுகாய் உள்ளது. புளிப்பு சுவையுடன் புளிச்ச கீரை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேங்காயை துருவி இந்த ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. தென்னிந்தியாவின் பல மாநிலங்களில் இந்த ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு, மசாலா பொருட்கள் ஆகியவற்றுடன் வாழைப்பூவைச் சேர்த்து இந்த ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. அசாமில் இது மிகவும் பிரபலம்.
தாமரைத் தண்டு கொண்டு மிகவும் மொறுமொறுப்பாக செய்யப்படும் ஊறுகாய் இந்த தாமரைத்தண்டு ஊறுகாய். இது ஜம்மு காஷ்மீரில் பிரபலம்.
தக்காளியையும், புளியையும் சேர்த்து புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையில் இந்த ஊறுகாய் உருவாகிறது. இது ஆந்திராவில் பிரபலம்.
காரமான, புளிப்பான சுவை கொண்டது இந்த முருங்கைக்காய் ஊறுகாய். இது தென்னிந்தியாவில் பரவலாக செய்யப்படுகிறது.
இந்த ஆரஞ்சு ஊறுகாய் ஆரஞ்சுப்பழ தோல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவையில் இது இருக்கும்.
குர்குமின் அதிகம் கொண்ட நல்ல ஆக்சிஜனேற்றியாக இந்த மஞ்சள் ஊறுகாய் உள்ளது.
தமிழ்நாட்டின் பூண்டு ஊறுகாய் மிகவும் பிரபலம். பூண்டு மூலமாக இந்த ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆந்திராவிலும் இந்த ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது.