நான்ஸ்டிக் கடாயில் சமைக்கக் கூடாது என்பதால், பலர் இரும்புப் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

பல நூற்றாண்டுகளாகவே இந்தியர்கள் இரும்பு பாத்திரங்களில் சமையல் செய்து வருகின்றனர். தற்போது நான்ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்கள் வந்திருந்தாலும், பலர் இன்னும் சமையலுக்கு இரும்பு பாத்திரங்களையே தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பலர் இரும்பு கடாயில் சமைப்பது ஆரோக்கியமானது என்று நினைக்கிறார்கள். நான்ஸ்டிக் பாத்திரங்களை விட, இரும்பு கடாயில் சமைப்பது மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

இரும்புச் சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைப்பது நல்லது, இதன் மூலம் பயனடையலாம்.

இரும்பு பாத்திரங்கள் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தை தக்கவைக்க வல்லவை, இதன் காரணமாக குறைந்த எண்ணெயில் சமையல் செய்ய முடிகிறது.

இரும்பு கடாயில் சமைத்தால் சுவை கூடும், அதே நேரத்தில் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் அப்படியே இருக்கும்.

ஆனால் சில சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது பல்வேறு எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

இரும்பு பாத்திரத்தில் தக்காளி போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை சமைக்கக்கூடாது. இது இரும்புடன் வினைபுரிந்து சமையலின் நிறத்தை கருமையாக்கும்.

பசலைக்கீரையில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது இரும்பு பாத்திரங்களுடன் வினைபுரிகிறது. இந்த எதிர்வினை காய்கறியின் நிறத்தை மாற்றும் மற்றும் ஒட்டுமொத்த சுவையை குறைக்கலாம். இரும்பு கடாயில் சமைத்தால், பசலைக்கீரை கருப்பாகிவிடும், மேலும் அதன் சுவை கசப்பாக மாறும்.

இரும்பு கடாயில் பீட்ரூட்டை சமைக்க கூடாது. இரும்புடன் வினைபுரிந்து பீட்ரூட்டின் நிறம் மாறக்கூடும்.

கத்தரிக்காயில் அமில கலவை உள்ளது, இது இரும்புடன் வினைபுரியும். இதன் விளைவாக காய்கறியின் சுவை குறைந்து நிறம் கருப்பாக மாறும்.