பொங்கல் திருநாளின்போது செய்யப்படும் உணவுகளில் சர்க்கரைப் பொங்கலும் ஒன்று. தென்னிந்தியாவில் இருந்து உருவாகும் ஒரு பிரபலமான இனிப்புவகை அரிசி அடிப்படையிலான உணவு இது. மேலும், இது இலங்கை மற்றும் தாய்லாந்தில் குறிப்பாக தமிழ் சமூகத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. தென்னிந்தியா முழுவதும் பல பெயர்கள் இதற்கு உள்ளன, இது கன்னடத்தில் அல்லது கர்நாடகாவில் ஹக்கி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு குறிப்பாக பொங்கல் பண்டிகையின் போது புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட தானியங்களுடன் வெல்லம் மற்றும் அரிசி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.


பல வகையான பொங்கல் உணவுகள் உள்ளன இதில் மிகவும் பொதுவான ஒன்று மிளகும் சீரகமும் கொண்டு செய்யப்படும்  வெண்பொங்கல் ஆகும், இது முக்கியமாக காலை உணவுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இனிப்பு பொங்கல் அல்லது சக்கர பொங்கல் குறிப்பாக பொங்கல் பண்டிகை கொண்டாட்டத்தின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல தென்னிந்திய கோவில்களில் பிரசாதமாக பரிமாறப்படுகிறது.


தேவையான பொருட்கள்


½ கப் அரிசி (15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தது)
¼ கப் பருப்பு (15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தது)
2¼ கப் தண்ணீர்
¾ கப் வெல்லம்
¼ கப் தண்ணீர்
2 தேக்கரண்டி நெய்
10 முழு முந்திரி
2 டீஸ்பூன் காய்ந்த திராட்சை 
1 கிராம்பு 
¼ கப் தண்ணீர் 
2 டீஸ்பூன் நெய்
¼ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள் 
சிறிய துண்டு உண்ணக்கூடிய கற்பூரம்


செய்முறை


முதலில், பிரஷர் குக்கரில் ½ கப் அரிசி மற்றும் ¼ கப் பருப்பு (இரண்டையும் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்) 2¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4-5 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும்.பருப்பு மற்றும் அரிசி முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மேலும் ஒரு பாத்திரத்தில் ¾ கப் வெல்லம் மற்றும் ¼ கப் தண்ணீர் எடுத்துக் கொள்ளவும்.வெல்லம் முழுவதுமாக உருகும் வரை கிளறவும். இப்போது வெல்லத் தண்ணீரை சமைத்த அரிசி-பருப்பு கலவையில் வடிகட்டவும். தேவைக்கேற்ப ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கிளறவும். வெல்லம் அரிசி-பருப்பு கலவையுடன் நன்றாக சேரும் வரை கொதிக்கச் செய்யவும்.  2 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சக்கரை பொங்கல் பளபளப்பாக மாறும் வரை நன்கு கலக்கவும். இப்போது ஒரு சிறிய கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கி, 10 முழு முந்திரி, 2 டீஸ்பூன் திராட்சை மற்றும் 1 கிராம்பு ஆகியவற்றை வறுக்கவும். வறுத்த முந்திரி மற்றும் கிஸ்மிஸை இனிப்பு பொங்கலில் ஊற்றவும். ¼ தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள் மற்றும் சிறிய துண்டு (உண்ணக்கூடிய) கற்பூரம் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து பரிமாறலாம்.