இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பான ஜிலேபி, முற்றிலும் இந்தியாவைச் சேர்ந்தது என்று நினைத்தால் அது உண்மை கிடையாதுஜிலேபி பெரும்பாலும் இந்தியாவின் தேசிய இனிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது உண்மையில் ஈரானில் தோன்றியது. இந்த பாரசீக இனிப்பு, இந்தியாவின் மிகவும் விருப்பமான இனிப்புகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. எல்லையைக் கடந்து அதன் பயணம் எப்படி இருந்தது என்று தெரிந்து கொள்வோம்.
ஜுல்பியாவிலிருந்து ஜலேபி வரை பயணம்
பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, பாரசீகத்தில் ஜுலேபியா என்ற இனிப்புப் பண்டம் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாக இருந்தது. இது சுமார் 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இடைக்காலத்தில் துருக்கிய மற்றும் ஈரானிய வர்த்தகர்களால் இந்தியாவிற்கு கொண்டுவரப்பட்டது. தொடக்கத்தில், ஜுலேபியா தேன் மற்றும் ரோஜா நீர் கலந்த பாகில் தோய்த்து உண்ணப்பட்டது. அது இந்தியாவிற்கு வந்தபோது, உள்ளூர் சுவைகள் அதில் சேர்க்கப்பட்டன. அசல் பொருட்களுக்குப் பதிலாக சர்க்கரைப் பாகு, குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கப்பட்டன. இவ்வாறு, இன்று நாம் ஜிலேபி என்று அறியும் அந்த இனிப்பு உருவானது.
பண்டைய நீதித்துறை மற்றும் இலக்கிய வேர்கள்
ஜிலேபியின் வரலாறு, அது இந்தியாவிற்கு வந்ததை விடவும் மிகவும் பழைமையானது. அதன் ஆரம்பகாலக் குறிப்பு, பத்தாம் நூற்றாண்டில் முஹம்மது பின் ஹசன் அல்-பக்தாதி எழுதிய 'கிதாப் அல்-தபிக்' என்ற அரபு சமையல் புத்தகத்தில் காணப்படுகிறது. இந்தப் புத்தகத்தில், இந்த இனிப்பு 'ஜுல்பியா' என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்தியாவில் இதைப் பற்றிய மிகப் பழமையான எழுத்துப்பூர்வமான குறிப்பு, கி.பி. 1450-ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த ஜைன நூலான பிரியங்கார்ணரிபகதாவில் காணப்படுகிறது. அதில் இது ஒரு மாபெரும் விருந்தில் பரிமாறப்பட்டது.
இந்தியாவில் அதை எப்படி மாற்றினார்கள்?
ஜிலேபி பாரசீகத்தில் தோன்றியிருந்தாலும், இந்தியாதான் அதற்குத் தனித்துவமான அடையாளத்தை வழங்கியது. மாவைப் புளிக்க வைத்து, அதை வளைந்த வடிவத்தில் பொரித்து, பின்னர் சர்க்கரைப் பாகில் தோய்க்கும் முறையானது, அதன் வெளிப்புறத்தை மொறுமொறுப்பாகவும் உட்புறத்தைச் சாறு நிறைந்ததாகவும் ஆக்கியது. காலப்போக்கில், இது பண்டிகைகள், திருமணங்கள் மற்றும் அன்றாட காலை உணவுகளில்கூட ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறியது.
ஜிலேபியின் பல்வேறு வடிவங்கள்
இந்தியா முழுவதும் உள்ள ஒவ்வொரு பகுதியிலும் வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன. இந்தூரில், ஜிலேபியின் கனமான மற்றும் தடிமனான வடிவமான விஷால் ஜிலேபியைக் காணலாம். வட இந்தியாவில், உளுந்து மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும், மிகவும் நுணுக்கமான வடிவமைப்புகளைக் கொண்ட இமார்த்தியைக் காணலாம். மேற்கு வங்காளம் மற்றும் ஒடிசா போன்ற கிழக்கு மாநிலங்களில், பனீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், மிகவும் மென்மையான சென்னா ஜிலேபியைக் காணலாம்.