அன்று முதல் இன்று வரை: தவாலா அடையின் சுவையான வரலாறு!

கிராமப்புறங்களில் அறுவடைக்காலங்களில் கிடைக்கும் பலவகை பருப்புகள் மற்றும் அரிசியை வீணாக்காமல் பயன்படுத்தும் ஒரு வழியாகவும் இது பார்க்கப்பட்டது.

பாரம்பரிய உணவான தவாலா அடை

Source : ABPLIVE AI

தஞ்சாவூர்: தவாலா அடை (Thavala Adai), தவல அடை என்று பலவிதத்தில் அழைக்கப்படும் அருமையான ஆரோக்கியமான தானியங்கள் சேர்க்கப்பட்ட உணவுதான் இது. தென்னிந்தியாவின், குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரியமான மற்றும் சத்தான ஒரு சிற்றுண்டியாகும். இதன் வரலாறு மற்றும் உருவான விதம் குறித்த சுவாரசியமான தகவல்கள் இதோ:

தவாலா அடை: பெயர்க் காரணம்

'தவாலா' என்ற சொல் 'தவா' (வடைச்சட்டி அல்லது கல்) மற்றும் 'பாத்திரம்' ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. பழங்காலத்தில், கனமான வெண்கலப் பாத்திரங்களில் (Uruli) வைத்து, அடியில் நெருப்பும் மேலே தணலும் இட்டு இது தயாரிக்கப்பட்டது. இந்தப் பாத்திரத்தின் அமைப்பும், சமைக்கும் முறையுமே இதற்கு 'தவாலா அடை' என்ற பெயரைப் பெற்றுத் தந்தது.

உருவான கதை மற்றும் பின்னணி

பயணங்களுக்கான உணவு: பழைய காலங்களில் நீண்ட தூரப் பயணங்களை மேற்கொள்பவர்கள், எளிதில் கெட்டுப்போகாத உணவுகளைத் தேடினர். தவாலா அடை குறைந்த ஈரப்பதத்துடன், மேல்பகுதி மொறுமொறுப்பாகச் செய்யப்படுவதால், இது இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும். இதனால் வழிப்பயண உணவாக இது உருவெடுத்தது.

தானியங்களின் சங்கமம்: கிராமப்புறங்களில் அறுவடைக்காலங்களில் கிடைக்கும் பலவகை பருப்புகள் மற்றும் அரிசியை வீணாக்காமல் பயன்படுத்தும் ஒரு வழியாகவும் இது பார்க்கப்பட்டது. புழுங்கல் அரிசி, பச்சரிசி ஆகியவற்றுடன் துவரம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு எனப் பல புரதச் சத்து நிறைந்த பொருட்களை ஒன்றிணைத்து அரைக்கும் முறை வழக்கத்திற்கு வந்தது.

சமையல் முறை பரிணாமம்: சாதாரண அடையை விட இது தடிமனாக இருக்கும். முன்பெல்லாம் பெரிய அடுப்புகளில் கனமான பாத்திரங்களில் ஊற்றி, மூடி வைத்து சமைப்பார்கள். நீராவியிலும் வெந்து, அதே சமயம் எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் இந்தத் தனித்துவமான பக்குவம், இல்லத்தரசிகளின் சமையல் திறனுக்குச் சான்றாக அமைந்தது.

தவாலா அடையின் சிறப்பம்சங்கள்

ஊறவைத்தல்: அரிசி மற்றும் பருப்புகளைச் சரிபாதி அளவில் எடுத்து ஊறவைக்க வேண்டும்.

பக்குவம்: மாவினை நைசாக அரைக்காமல், ரவை பதத்திற்கு கொரகொரப்பாக அரைப்பதே இதன் ரகசியம்.
தாளிப்பு: தேங்காய் துண்டுகள், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகு சேர்த்துத் தாளிப்பது இதற்குத் தனி மணத்தைத் தரும்.

சத்துக்கள்: இதில் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதம் சம அளவில் இருப்பதால், இது ஒரு முழுமையான உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

இன்றைய நிலை

இன்று நவீன சமையலறைகளில் 'தவாலா அடை' செய்வதற்கு குக்கர் அல்லது நான்-ஸ்டிக் தவாக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இன்றும் பல பாரம்பரிய உணவகங்களில் அந்தப் பழைய சுவை மாறாமல் வெண்கலப் பாத்திரங்களில் தயாரித்து வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான காலை உணவாகவும் இன்றும் போற்றப்படுகிறது.